Шеф-повар Олег Маслов

ПАЛТУС
(треска, судак)
с пюре и чесночным соусом на 1 порцию:
ПАЛТУС (филе) – 200 гр.;
Мука пшеничная – 50 гр.;
Картофель отварной – 250 гр.;
Масло растительное (1 ст.ложка) – 17 гр;
Масло сливочное – 30 гр.;
Молоко – 65 мл.;
Сливки 33%– 100 мл.;
Чеснок  (5 зубчиков) – 12 гр.;
Соль морская (по вкусу) – 1 гр.;
Смесь 5-ти перцев – 1 гр.;
Тимьян (свежий) – 2гр.;
Укроп (свежий) – 2 гр.

Способ приготовления:
ПАЛТУС (или треска, или судак) промыть, просушить салфеткой. На сковороду налить растительное масло, положить чеснок, тимьян для ароматизации масла и обжарить с двух сторон филе рыбы с каждой стороны по 2 минуты на среднем огне. После обжарки рыбу  выложить на пергамент и на протвине поставить на 2 минуты в разогретую духовку до температуры 180⁰ С. При подаче рыбу сверху посолить, поперчить, положить сливочное масло, украсить веточкой укропа.

Соус к рыбе:
Очищенные зубчики чеснока залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Слить. Повторить еще 2 раза. Проваренный чеснок залить сливками и довести до кипения. Взбить блендером до однородной массы. Посолить.

Пюре:
Картофель протереть через сито. Молоко и сливочное масло довести до кипения, добавить к протертому картофелю, перемешать, добавить соль по вкусу.

Рекомендации ШЕФА:
для этого рецепта подойдет любая белая рыба.
ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА!!!

РИБАЙ говядина мраморная от Маслова Олега

РЕЦЕПТ  «РИБАЙ» (мраморная говядина) на 1 порцию:
Говядина «Рибай» (мраморная) – 230 гр.;
Чеснок  (2 зубчика) – 5 гр.;
Соль морская (по вкусу) – 2 гр.;
Смесь 5-ти перцев – 1 гр.;
Масло оливковое – 10 гр;
Масло сливочное – 10 гр.;
Соевый соус – 5 гр.;
Тимьян (свежий) – 2гр.;
Розмарин (свежий) – 2 гр.
Способ приготовления:
Мраморную говядину промыть, просушить салфеткой.

На сковороду налить оливковое масло, положить чеснок, тимьян, розмарин для ароматизации масла и обжарить с двух сторон стейк до нужной прожарки.

После обжарки стейк  выложить на тарелку, сверху посолить, поперчить, положить сливочное масло.  Дать «отдохнуть» стейку 5 минут, после украсить помидором черри.

Сок, который остался после прожарки мяса  на тарелке  вылить обратно в сковороду, добавить соевый соус и вместе уже  с обжаренными чесноком, тимьяном и розмарином  протушить,  получив отличный соус к мясу!!!

Рекомендации ШЕФА: температура мяса внутри должна быть 55 ⁰ С (при замере температурным щупом).

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА!!!